杜仁杰日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味做法

日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味
1458人做过这道菜
这个是在君之老师的“轻乳酪蛋糕”菜谱基础上根据个人口味进行的改动。减少了35%的白糖用量,把微酸的奶油奶酪改为口感更为柔和的马斯卡彭奶酪,同时添加了新鲜柠檬皮碎屑来增加清爽滋味,方子是8寸的,如果想烤6寸的话所有材料减半就好。

蛋糕冷却后我孩子一个人吃掉1/3还不肯停,被我强行禁止。老公在减肥也忍不住吃了1/4,所以味道毋庸置疑。

用料

马斯卡彭奶酪 250g
原味酸奶 150g
动物性新鲜淡奶油 100g
鸡蛋 4个
低筋面粉 66g
细砂糖 65g
柠檬皮碎屑 15g

日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味的做法

  1. 除柠檬皮外所有原料,马斯卡彭奶酪,酸奶,淡奶油可以直接放入一个盆里,酸奶要选用无糖的Greek style原味酸奶,就是吃起来爆酸的那种。                                                      鸡蛋把蛋清蛋黄分离

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  2. 擦柠檬皮,这里要注意,柠檬在刨子上轻擦几下就要转一转擦另一块地方,因为皮和果肉中间的白色部分非常苦,所以只要薄薄的表皮就好,不要把白色部分擦进去(如图)

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  3. 大家可以看一下擦下来的就是黄颜色的部分,如果没有这种擦皮的刨子就用刀把皮内白色部分刮掉,再剁碎就好。

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  4. 用打蛋器把奶酪奶油酸奶搅拌均匀

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  5. 加入蛋黄,再次用打蛋器搅拌

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  6. 再加入柠檬皮,打蛋器搅拌。这一步做好后把打蛋器的搅拌头洗干净擦干水,一会儿要用来打发蛋白。

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  7. 加入过筛面粉,橡皮刮刀搅拌均匀,放入冷藏箱备用。这一步完成后可以把烤盘放在烤箱最下层,其中放8分满的水,烤箱开到180摄氏度预热。

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  8. 烤箱预热上后来打发蛋白,打到大泡泡开始出现加入1/3的糖,继续开打

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  9. 泡沫开始变细后再加1/3的糖,继续打

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  10. 泡沫细腻后加入最后的糖继续开打

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  11. 打到湿性打发就好,如图,打蛋器插入蛋白往上提起后形成有弯角的尖尖。如果还是搞不清楚湿性打发,可以搜索一下“蛋白湿性打发”网上满坑满谷的说明,我这里就不啰嗦了。

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  12. 奶酪糊从冰箱里取出,1/3的蛋白糊加入奶酪糊中,用橡皮刮刀炒拌均匀。炒拌!炒拌!炒拌!!重要事情说三遍,要像炒菜一样翻拌,千万不要顺时针画圈圈去拌,会消泡的。

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  13. 再加入1/3的蛋白,炒拌均匀

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  14. 把奶酪糊倒入剩下的1/3蛋白糊中,炒拌均匀

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  15. 把混合好的蛋糕糊放入模具,把模具用双手平行拿离桌面五公分,双手松开让模具掉落在桌面上,反复三到四次,震出蛋糕糊中的大气泡,然后放入烤箱中层,温度调节到160摄氏度烤一个小时。                                                                      我因为是活底模具,所以没放到加了水的烤盘上,因为之前不管怎么包锡纸,底部多少都会进一点水。如果你不是活底模具,那么可以直接放到烤盘上。

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

  16. 一个小时后蛋糕就烤好了,放凉后脱模,进冷藏,四小时后就可以开吃啦!

    日式轻乳酪蛋糕——超级清爽柠檬口味

分享到:
赞(0)

评论抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

学习西点蛋糕,就来杜仁杰西点培训学校

马联联系我