椰蓉开口酥独特做法

椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。
看到很多厨友的提问我解答一下：
1.猪油不需要融化，直接放入粉中揉成团。夏天油酥会粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替，但是风味口感都不同。
2.材料中请注意份量后面有油皮，油酥用的字，油皮表面这些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明这两样材料混合做油酥。
3.油皮容易破说明水分少了，可以酌量增加，面团要非常柔软才好操作，并且不能省略松弛的步骤，否则也容易破。
4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。
5.第8步是把小面团拦腰按下，面团成V型，即两边的小年轮朝天了，然后直接按平就对了。
6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质，没测试过。
再有问题我看见了会在这里解答的。

中粉	200克，油皮用
猪油	70克，油皮用
砂糖	20克，油皮用
水	90克，油皮用（根据实际情况酌量增减）
低粉	180克，油酥用
猪油	90克，油酥用
蛋黄液	适量，表面装饰
以下材料是椰蓉的原料
糖粉	60克
奶粉	30克
黄油	50克
全蛋	50克
葡萄干	适量
椰蓉	100克

1. 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

   

2. 油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份

   

3. 取一份油皮包入一份油酥收口

   

4. 将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条

   

5. 再卷起来，松弛15分钟

   

6. 将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

   

7. 然后卷起，松弛15分钟

   

8. 取一份酥皮，用手指中间压下,成为V型，将翘起来的两头挨着。

   

9. 再将面团按扁压平。

   

10. 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅

    

11. 捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

    

12. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可

    

13. 13和14步是椰蓉馅的制作！！！
    黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬

    

14. 再取出均匀分成24份

    

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